鱼汤怎么做好喝

要选择野生、活蹦乱跳的。鱼要提前处理。用水冲洗干净，不能反复冲洗。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。腌制好以后，将鱼的水分控干，将鱼放入热锅煎制两面金黄即可，在砂锅里放适量的冷水，将鱼放至砂锅中即可。

【食材】

鲫鱼两条、豆腐300克、山药300克、花雕酒适量、生姜一块、小葱一小把、盐适量、猪油适量、枸杞一小把、白胡椒粉少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鲫鱼清理干净，里面的黑膜一定要洗干净，两边的腥筋抽掉。

3、经常有朋友问我怎么抽腥筋，不知道腥筋的位置，我特意拍个大图亲们看看，在挨着鱼头和鱼尾的位置各切一刀，用刀轻轻拍一拍鱼身，然后缓慢抽出。

4、在鱼身上切几刀便于入味，加入适量花雕酒均匀抹一抹，然后用姜片和小葱挤出汁液涂抹涂抹，然后将姜片和小葱塞进鱼肚里，腌制十几分钟。

5、山药去皮切成小块，豆腐切成块加入适量开水和少许盐泡着备用。

6、腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干水分。

7、锅里加入适量猪油，放入鲫鱼中火煎。建议亲们用不粘锅来煎鱼，我为了测试新的不锈钢锅的不沾性，所以用了不锈钢锅来做。

8、一面煎黄后翻一面，两面煎至金黄。

9、加入适量开水、加入山药、豆腐、姜片，两根小葱打结后放入，开大火煮。

10、煮到汤浓白，加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。

第一要先挑选你想要吃的鱼类，比如：鲫鱼、青鱼、草鱼等等，鱼鳃是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物质都在鱼鳃里，比如重金属。鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保煮鱼汤的时候不腥。用清水浸泡去血，也是可以减少鱼腥味儿的办法，也可以用温水去除腥味，同时也能更好的把鱼身体上的粘稠物质清洗干净，（最好是叫菜市场的老板帮你杀鱼）

第二想要做出奶白色的鱼头汤一定要先煎鱼头，煎的过程也能去腥，然后将鱼头切成锅，用鱼脑顶，可以使汤的味道醇和营养丰富。如果是鱼片做鱼汤，炖鱼的话最好在鱼上面多划几刀，就容易入味。可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须要等到水开之后再放鱼下锅。

第三鱼头汤最好加开水，加凉水会加重鱼腥味儿。如果鱼做汤先用油炒生姜，加料酒，放冷水，一定要等到水开再放鱼入锅。如果家中没有生姜的话，也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄，放开水后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出即可。

第四腌制鱼头可以用点米酒，用普通料酒也是可以的，还可以用葡萄酒、牛奶哦。鱼头汤快煮好的时候可以加一片柠檬，闷1分钟，就是柠檬鱼汤，同样也可以减少腥味，喜欢柠檬味儿的鱼汤的朋友可以试试哦。当然要是用高汤代替水熬鱼汤的话就更好了，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

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