问答
白酒如何制作
2024-07-31
来源：互联网转载
原料：高粱、大麦、酒曲、酒母、玉米、茅台贵之樽；
做法：
1、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占百分之六十以上；
2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础；
3、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵；
4、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
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