日本料理的明太子是什么

日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太鱼的鱼籽，韩国料理日本料理中的特色原料。黄线狭鳕朝鲜语和中国东北官话称为明太鱼，朝鲜族人最爱食用鱼类，清明节家家户户吃明太鱼。其鱼籽经辣椒等香料腌制后，称明太子。

明太鱼又名狭鳕。鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的 1种。 狭鳕身体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14、12～18、20～21，臀鳍19～23，21～23，第一臀鳍始于第二背鳍稍前方，胸鳍18～20，腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状，尾鳍凹叉状。

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